Port

Portwijn ook wel port genoemd, is een versterkte wijn uit Portugal. Dit is een typisch zoete rode, witte of rosé wijn, vaak word dit geserveerd als een dessert wijn of aperitief. Portwijn heeft gemiddeld een alcoholgehalte tussen de 18 en 20 procent. Overal ter wereld worden versterkte wijnen gemaakt die te vergelijken zijn met portwijn. Australië en Zuid-Afrika zijn de bekendste producenten van deze versterkte wijnen. Alleen de wijnen die uit Portugal komen mogen het label port dragen, dit is alleen binnen de Europese Unie, dit is niet zo in de Verenigde Staten.

Bereidingsproces portwijn

inds het begin van de 19e eeuw word de mutage-techniek gebruikt voor de bereiding van portwijn. Dit is een techniek waarbij doormiddel van toevoeging van extra alcohol het gistingsproces eerder stopt, hierdoor kunnen niet alle suikers in alcohol worden omgezet. Door dit proces krijgt de portwijn zijn zoete smaak, en zal het alcoholpercentage van de drank tussen de 18 en 20 procent liggen. Meteen wanneer de druiven aankomen van de wijngaard word er gekozen of deze gedeeltelijk of helemaal niet worden ontsteelt, ook dienen de druiven op dezelfde dag geoogst te worden. Wanneer de most na een grondige analyse goed is gekeurd en helemaal naar wens van de wijnmaker is word de brandewijn(brandewijn is een oeroude gedistilleerde alcoholische drank uit Noordwest Europa, ook wel brandy genoemd) toegevoegd. Hierdoor zal de gisting stoppen en kan de wijn in het vat worden gedaan. Dit vat bestaat voor 1/5 deel uit wijnalcohol, dit word aangevuld met de portwijn, Hierdoor zal de drank een alcoholpercentage krijgen van 19 tot 20 procent.