Cava

Cava is een Spaanse mousserende wijn, dit word geproduceerd in de Penedèsstreek (dit ligt in Catalonia, Spanje), dit is een wijngebied ten zuid-westen van Barcelona. Wijnen die zijn voorzien met de kwaliteitsaanduiding “Cava” bestaan uit een traditioneel mengsel van het sap van de drie inheemse druivenrassen: Xarello, Macabeo en parellada (alhoewel er ook andere rassen gebruikt worden, volgens de methode van de tweede gisting van minstens negen maanden op de fles (dit word método tradicional genoemd)). Deze methode lijkt op de méthode traditionnelle, hierom word de cava ook wel eens “Spaanse Champagne” genoemd. Dit is wijnkundig gezien fout, aangezien alleen de schuimwijn dat afkomstig is uit de Champagnestreek de naam champagne mag hebben.
De zoetheid van de Cava hangt af van de hoeveelheid suiker er in de likeur zit tijdens de tweede gisting. Zo is er Cava van zeer droog naar zoet, zo zijn er zeven categorieën:

  • Brut nature: zonder toevoeging van suiker.
  • Extra brut: niet meer dan 6 gram per liter.
  • Brut: 6 tot 15 gram per liter.
  • Extra seco: 12 tot 20 gram per liter.
  • Seco: 17 tot 35 gram per liter.
  • Semi-seco: 35 tot 50 gram per liter.
  • Dulce: meer dan 50 gram per liter.
Een cava, dan met name de drogere typen, zijn likeuren die heel goed als aperitief gedronken kunnen worden. Ook een een cava een zeer populaire mixdrank, zo is er de “Agua de Valencia”. Een cava kan ook worden gebruikt in een sorbet zo kan je cava met vers geperste sinaasappelsap doen of cava met citroenijs.